『健康茶なのに続ける事ができる』と、
発売から大好評のロングセラー商品
【美撰なたまめ茶】
京都やまちやさんが こだわった【美撰なたまめ茶】の
焙煎職人 匠の技の御紹介です。
★一粒一粒に愛を込めて…♡
焙煎が行われている所は、
創業60年を越える製茶工場です。
焙煎職人の方が厳選された白なたまめを毎日、
一粒ずつ丹念に香りや色付きを
確かめながら【全て手作業で焙煎】
されてます。
『大型工場は温度や湿度管理など、
全てコンピューターで制御して作業する所が多いですが、
うちは全て手作業と焙煎職人さんの勘で
温度調節をしています。』との事！
大量生産の工場では
1日に何十トンもの豆が
ベルトコンベアーで運ばれ焙煎されてますが、
【美撰なたまめ茶】の焙煎量は
1日わずか10kg～20kgにしか
ならないそうです。
焙煎職人の方が手作業にこだわるのは、
機械では出せない職人としての味や香り
品質に対するプライドだと言われています。
★温度は毎日 変わる！
焙煎職人の熟練の感覚
『全部、
コンピューターや機械任せにすると、
どうしても豆の香りに丸みが出ず
味も深みが無くなる。
最後は人間の感覚が頼りになるんです。』
ちなみに、なた豆を焙煎する適温は
120℃～135℃。
しかし…焙煎中、職人さんは
温度計を ほとんど見ません。
焙煎職人さんが見るのは、
焙煎機から出る煙。
色や量
工場内に充満する香りなどで
焙煎の適切な頃合いを判断されてます。
素人目には全く判らないですが、
職人さんは4段階に分けて、
焙煎するなた豆から出る煙を見て
判断されてます。
焙煎機の上部は
セラミックを敷き詰めた遠赤外焙煎
下部から火が出る直火焙煎という
珍しい変則焙煎機です。
★昔ながらの丹念な手作業
火力や温度は毎日の天気や湿度、
さらに朝か夕方でも
微妙に違いますよね？
『焙煎だけではなく、
その後の蒸らしの時間も
計算に入れてます。
夏は暑いので蒸らしの時間は短く、
冬は寒いので
ゆっくりと時間をかけて蒸らします。
この作業で
豆に深い味わいが出るんです。』
工場の室内温度は30℃近くになり、
焙煎機から出た
炒りたてのなた豆は、
顔を近づけられないほど熱く高温になります。
そして木箱に移した焙煎後のなた豆を、
何度も手作業で撹拌（かくはん）します。
この様な【 匠の技 】の商品紹介ページがあると、
【美撰なたまめ茶】に対し
興味深い印象を抱きます。
【 美撰なたまめ茶 】携帯・スマホの方は
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